葡萄酒品鉴入门

话说：

葡萄酒的品鉴步骤记不清？

葡萄酒颜色及年龄无法判断？

葡萄酒词汇一窍不通？最强攻略来了~

葡萄酒品鉴可以说是一门十分有趣的艺术:从流转于晶莹玻璃杯的酒液中,唇舌口鼻之间感受葡萄酒带来的充满生命力的各种花朵水果及香料的芳香。观其色泽,嗅其芬芳,品其口感,感受余味,并从中解读出不同区域不同年份的气候状况及风雨变化,探索隐藏在酒中的风土与独特酿造工艺,极尽味蕾体验,感受葡萄酒带来的愉悦......

接下来让我们一起走进葡萄酒的美妙世界吧~

葡萄酒的品鉴流程大致包含以下几个方面:开酒—醒酒—倒酒—持杯—观色—闻香—品尝,而最为精华的部分则是后半部分,今天呢,就来详细为大家介绍一下葡萄酒品鉴中最为重要的三部曲。

一步:观察酒色第一步--观察酒色第一步-

第一步:观察酒色

酒杯中倒入约1/4的葡萄酒,以纸巾或桌布作为白色背景,手握杯梗或杯座,使酒杯呈30°至45°，从上方观察酒液中心到边缘的颜色及澄清度。葡萄酒的颜色主要由果皮决定，但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响，所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等;一款年轻健康的葡萄酒应该是澄清没有浑浊物的。

白葡萄酒：柠檬色—金色—琥珀色（白葡萄酒的颜色较为浅淡,在判断具体颜色时,需要观察酒液中心的颜色。随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深，越偏绿越年轻，越偏棕越老,最终由浅淡的柠檬色变为深琥珀色)

红葡萄酒：紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色（红葡萄酒颜色深浓,可通过边缘色泽来判断酒款颜色。时间越久颜色越淡，越偏紫越年轻，越偏棕越老），边缘色带宽窄（越宽表明陈年时间越长）

第二步:闻香气

摇动前先静止闻香,然后再摇动酒杯，使葡萄酒在杯中旋转，待充分打开酒款隐藏的香气后,让鼻子靠近杯口边缘,与酒杯保持一厘米左右的距离,感受酒款的香气与浓郁程度。通过闻香可以在一定程度上判断葡萄酒是否有缺陷,并可以进一步推断出葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。

葡萄酒常见的缺陷:

( 1 ) 氧化的红葡萄酒会散发出过多果干或蔬菜的香气。

( 2 ) 氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果气息。

( 3 ) 受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。

( 4) 受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。

采用不同品种和不同酿造工艺酿造出来的葡萄酒，其香气也会有所区别,一般而言,葡萄酒的香气分为三层:

一层香气：又称为品种香。这类香气是葡萄品种本身所带来的香气，由葡萄品种本身的芳香物质决定,一层香气通常表现为各类水果香气和花朵香气。

二层香气：发酵后香气。产生于酿造过程，与酿造工艺比如橡木桶陈酿、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）等有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香气；酿造过程中经过苹果酸-乳酸发酵程序的葡萄酒则会带有奶油或黄油的香气；而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。

三层香气：葡萄酒经过一定时间的瓶陈而发展出来的香气。这类香气常见的有森林地表、烟草、菌类、动物皮革和果酱等。

如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段；如果一款葡萄酒三层香气皆有，那么这款酒则已经陈年了较长时间。

第三步:味觉--尝

为了尽可能地读取酒款信息，建议抿一口酒存于口腔停留3、5秒,然后通过唇部两侧吸入外部空气,使葡萄酒充盈整个口腔,部分酒液蒸发升腾成为酒气并进入鼻腔后部，从而感受葡萄酒的个性特征。经过口腔去感受葡萄酒，能够品尝出酒款的风味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量的高低和酒体的轻厚，从而综合这些要素深层次地评估一款酒的平衡性和品质高低。

观、闻、品结束之后，就可以结合各要素来评判一款葡萄酒的品质了,品质的高低与葡萄酒的平衡性和复杂度有关。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、风味、酒精度和单宁等各要素之间是否相得益彰，任何一个要素过高或过低都会破坏酒款的平衡。如果一款酒在一、二、三层香气和风味上皆有体现，可品性强，细酌之后，能发现诸多隐藏的惊喜，那么则是一款具有复杂性的品质上乘的葡萄酒。

葡萄酒的品鉴知识丰富而充满乐趣,以上知识你get了多少呢?有关葡萄酒的专业品鉴术语,你是否也迫切想要了解更多呢?别着急,以下内容更是满满干货!速来记忆吧~

你不得不知的葡萄酒品鉴术语

风味（Flavor）：风味是口腔所感受到的味道，很多情况下，它和嗅觉上所感受到的香气类似，但因感官不同，所以感受到各风味的强弱程度也会有所区别。

甜度（Sweetness）：甜度由舌尖去感受，一般来说，干型葡萄酒的残糖含量较低，口腔很难感受到糖的存在。此外，甜味的感受会受到其他因素的影响，比如酸度，高酸的葡萄酒也会令甜味不易被察觉。

酸度（Acidity）：酸度一般通过舌头两侧感受。高酸的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液，令葡萄酒品尝起来清新感和活力十足。品鉴时，当葡萄酒酒液已经不在口腔当中，依然分泌出大量唾液，那么这款酒即为高酸的葡萄酒。

单宁（Tannins）：单宁是一种多酚类物质，主要来源于葡萄果皮、果梗或果核,红葡萄酒的单宁含量可分为高中低三种,可以通过舌头末端和牙龈去感受。如果口腔中呈现的涩感和苦感较为明显，牙龈褶皱感突出，舌头细胞如同被紧紧抓住，那么这款酒则拥有较高的单宁。

酒精度（Alcohol Content）：酒精可以通过喉咙去感受。高酒精会令喉咙产生明显的灼热感，给口腔带来沉重感，当然这种沉重感也可能是单宁等因素综合作用带来的；而低酒精度的葡萄酒品尝起来会显得略微单薄。

酒体（Body）：是指葡萄酒带给口腔的整体质感。酒精度是构成酒体尤为重要的因素，一定范围内，酒精度越高，酒体越饱满，酒精度越低，酒体则越清瘦。此外，单宁也是影响酒体饱满程度的主要因素之一，成熟、丰沛的单宁会给予葡萄酒圆润的口感和饱满的酒体；风味的浓郁度也能影响酒体的轻重程度。红葡萄酒的酒体一般来说会比白葡萄酒的酒体要饱满，颜色浅淡的红葡萄酒大多会比浅色深浓的葡萄酒酒体轻盈一些。

余味（Aftertaste/Finish）：对于“Aftertaste”，是指当你咽下或吐出葡萄酒后,香气可以在口腔中持续的时间以及口腔的感觉。余味的产生是因为部分酒液留在口中,而酒液的风味物质并没有很快的释放与挥发,因此形成了余味。品质优秀的葡萄酒余味复杂持久，品质一般的葡萄酒，余味则比较短暂。